วิจัยสารอาหารในแผ่นแป้งสังขยา มก.พัฒนาสู่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
นวัตกรรมสังขยาแผ่นอาหารเช้า...ถือว่าเป็น สิ่งสำคัญต่อร่างกายมนุษย์อย่างยิ่งยวด...เพราะคนเราจะต้องใช้เวลาในการทำ งานหรือประกอบกิจกรรมต่างๆตลอดทั้งวัน แต่ด้วยภาวะรถติดทำให้การเดินทางล่าช้า การบริโภคอาหารสำเร็จรูป จึงช่วยให้ สะดวกสบายยิ่งขึ้น อย่างเช่น ขนมปังทาเนย หรือ สังขยา
...ภาควิชา พัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดย รศ.ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด หัวหน้าคณะวิจัย ได้ผลิต “สังขยาแผ่นจากแป้งข้าวกล้องงอก” ขึ้น และ วิจัยตรวจสอบสารอาหารเพื่อให้เกิดคุณค่าแก่ผู้บริโภคอย่างสูงสุด...
รศ.ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด
...ในระหว่างการผลิตได้นำ สารพอลิเอธิลีนเคลือบแป้งข้าวกล้องงอกร่วมกับไฮโดรคอลลอยด์ ที่ทำให้เกิด โครงสร้างที่สามารถขึ้นรูปเป็นแผ่นบางได้ แต่ยังคง เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเรียบเนียนคล้ายกับสังขยาในรูปแบบปกติ ซึ่งมี 2 รสชาติ คือ ใบเตย และแครอท...
นอกจากนี้ ยังมี...กรดแกมมาอะมิโนบิวทีริค...ซึ่งได้มาจากแป้งข้าวกล้องงอก ทำให้เกิดกลิ่นหอมและ สีจากน้ำสมุนไพรใบเตย และ เบต้าแคโรทีน จากแครอท รวมทั้งยังเติม รสชาติของกะทิ ส่งผลไปสู่การคงความเป็น เอกลักษณ์ของอาหารไทย
รศ.ดร.กมล วรรณ บอกอีกว่า ในการพัฒนานำภูมิปัญญาไทย ร่วมกับ องค์ความรู้กระบวนการแปรรูปมาประยุกต์ ให้เกิดมูลค่าเพิ่มจากข้าว สามารถ ...เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 1 เดือน ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 3–5 องศาเซลเซียส
No comments:
Post a Comment